Dettagli del Prodotto
Le lipasi (glicerolo esteri idrolasi) appartengono alla classe delle idrolasi degli esteri carbossilici e possono idrolizzare gradualmente i trigliceridi in glicerolo e acidi grassi. Si trovano nei tessuti contenenti grassi di animali, piante e microrganismi (come muffe e batteri). Questa famiglia enzimatica comprende fosfatasi, sterolasi e carbossilesterasi. Gli acidi grassi prodotti dall’attività delle lipasi sono ampiamente utilizzati nelle industrie alimentare, farmaceutica, conciaria e chimica dei prodotti di uso quotidiano. Le lipasi sono ampiamente distribuite tra animali, piante e microrganismi.
Le lipasi sono una classe di enzimi con diverse capacità catalitiche: catalizzano l’idrolisi, l’alcolisi, l’esterificazione, la transesterificazione e la sintesi inversa di trigliceridi e altri esteri insolubili in acqua. Esibiscono inoltre attività enzimatiche aggiuntive, tra cui attività fosfolipasica, lisofosfolipasica, colesterolo esterasica e acilpeptide idrolasica (Hara; Schmid). Le diverse attività delle lipasi dipendono dalle caratteristiche del sistema di reazione—per esempio, promuovono l’idrolisi degli esteri all’interfaccia olio-acqua e catalizzano la sintesi e la transesterificazione nella fase organica.
Parametro del prodotto
| Nome inglese | Lipasi |
| Sinonimi inglesi | LIPASI AS;LIPASI AK;LIPASI AYS;LIPASI CAL-A, TERMOSTABILE;LIPASI CAL-B;LIPASI M 10;LIPASI MML;LIPASI PS |
| Numero CAS | 9001-62-1 |
| Formula molecolare | C11H9N3NaO2+ |
| Peso molecolare | 238.19783 |
| Numero EINECS | 232-619-9 |
| Densità | 1.2 |
| Pressione di vapore | 0,004 Pa a 25 °C |
| Condizioni di conservazione | 2-8 °C |
| Solubilità | H₂O: 2 mg/mL, torbido, con particelle insolubili, giallo pallido |
| Formula | La soluzione può scurirsi durante la conservazione. |
| Colore | Giallo-brunastro |
| Fonte biologica | germe di grano |
| Solubilità in acqua | È solubile in acqua |
| Merck | 135.533 |
| Attività specifica | 5-15 unità/mg di solido |
| Stabilità | Sensibile all'umidità. Incompatibile con forti agenti ossidanti. |
| LogP | -1,3 a 20 °C |
Applicazione del prodotto
Le lipasi sono ampiamente utilizzate nella produzione industriale. Ad esempio, nell'industria alimentare, vengono impiegate per lo sgrassamento della carne, il miglioramento della farina, la modifica degli oli, la lavorazione del formaggio, la vinificazione e la lavorazione delle salse. Nell'industria dei mangimi, le lipasi vengono combinate con altri enzimi che degradano i carboidrati per formare additivi enzimatici complessi per mangimi, che possono migliorare efficacemente l'utilizzo dei mangimi. Le lipasi sono anche ampiamente utilizzate nella biorisoluzione di composti chirali nelle industrie farmaceutiche e chimiche fini. Nell'industria della carta, le lipasi possono essere impiegate per la rimozione enzimatica della colofonia dalla pasta di legno. Nell'industria del biodiesel, catalizzano la transesterificazione di oli e grassi con alcoli a catena corta per la sintesi enzimatica del biodiesel. Inoltre, le lipasi sono ampiamente utilizzate nell'industria dei detergenti, nella lavorazione delle pelli e nell'industria tessile.
